6 reasons why you should avoid refined oils/ 6 razões pelas quais deve evitar os óleos refinados

 6 reasons why you should avoid refined oils

Among the causes of the ever-increasing rates of chronic diseases, experts repeatedly mention sugars and fats of animal origin. The diets of millions of people also include another dangerous and often overlooked ingredient - refined vegetable oil.

Studies carried out in recent years have questioned the hitherto repeated information about the beneficial effects of refined oils on the human body. An analysis by researchers at the Friedman School of Nutrition Science and Policy, a research centre based at Tufts University in Massachusetts, found no benefit to overall health from the consumption of polyunsaturated fatty acids. In fact, a growing number of studies indicate that the consumption of industrial oils has a significant negative impact on the functioning of our bodies.

Conditions caused by excessive consumption of industrial oils include not only diabetes, obesity and heart disease, but also macular degeneration, autoimmune diseases and infertility. Refined oils are particularly harmful to the brain - a high ratio of omega-6 to omega-3 fatty acids increases the possibility of depression, anxiety, cognitive impairment and dementia.

Why are refined oils bad for us?

Consumption of industrial oils represents an ‘evolutionary mismatch’ 

The evolutionary mismatch between our genes and the modern environment is one of the main factors leading to chronic diseases. Until the 20th century, the human diet did not contain industrial vegetable oils. Nowadays, linoleic acid, which is the main fatty acid in refined oils, accounts for as much as 8% of total calorie intake, whereas in our ancestors it was around 1-3%. According to scientists, the human body is not adapted to cope with the massive intake of linoleic acid.

They have a disproportionate ratio of omega-3 and omega-6 fatty acids

An optimal diet should maintain a balance between omega-6 and omega-3 fatty acids. It used to be maintained that the correct ratio was 1:1. Nowadays, our eating habits have the effect of upsetting this balance to the extent of 10:1, and in extreme cases even 20:1.

Refined oils are extremely unstable

The polyunsaturated fatty acids in industrial oils are unstable and are easily oxidised by heat, light and chemicals added during the refining process. When exposed to these factors, they produce two harmful substances - trans fats and lipid peroxides. The former has a huge impact on the development of cardiovascular disease and type 2 diabetes. Even a two per cent increase in calories from this type of fat can almost double the risk of heart disease! Lipid peroxides, on the other hand, are harmful by-products whose accumulation in the body promotes cellular ageing and the development of chronic diseases.

They contain additional supportive substances

The fatty acids in industrial oils are very perishable, so synthetic antioxidants are added to prevent oxidation and rancidity. Unfortunately, they disrupt the functioning of our endocrine system, negatively affect immunity and have carcinogenic effects. In addition, some of them may promote the development of food allergies.

Industrial oils come from genetically modified plants

The vast majority of unrefined oils come from genetically modified crops. So far, not much research has been done on the safety of GMOs, which gives us another reason to limit our consumption of industrial oils.

Refined oils are often repeatedly heated and thus extremely toxic! 

It is the practice of both restaurateurs and ourselves to reheat oils multiple times. Although this reduces costs, it results in the depletion of vitamin E - a natural antioxidant - in the product. At the same time, it accelerates the formation of free radicals, damaging our DNA, proteins and lipids.

However, the harmfulness of industrial oils should not influence the complete exclusion of vegetable oils from the diet. We only need to swap refined oils for cold-pressed ones.

The best way to include quality oils in our diet is to produce them at home. Obtaining a good homemade product does not require a complicated process. What we need is an oil press and a selection of raw materials, so that we can tailor the oil individually to our needs. Over time, you can also choose to combine different ingredients to obtain a unique, original product.

Homemade oil should be kept in dark glass bottles, away from light, at a temperature of about 4-10°C. The fat should be consumed within 3 months of pressing. By adding different ingredients, we can influence the aroma and flavour of the product. Simply pour the warm oil over selected herbs, fruits or even mushrooms and flowers. The bottles should then be set aside in a dark, cool place for two weeks until the oil is fit for consumption.

It is worth remembering that using cold-pressed oils is not only a variety for the taste buds, but also one of the healthy eating habits.

6 razões pelas quais deve evitar os óleos refinados

Entre as causas das taxas cada vez mais elevadas de doenças crónicas, os especialistas mencionam repetidamente os açúcares e as gorduras de origem animal. A dieta de milhões de pessoas inclui também um outro ingrediente perigoso e muitas vezes ignorado - o óleo vegetal refinado.

Estudos efectuados nos últimos anos puseram em causa as informações até agora repetidas sobre os efeitos benéficos dos óleos refinados para o organismo humano. Uma análise efectuada por investigadores da Friedman School of Nutrition Science and Policy, um centro de investigação sediado na Tufts University, em Massachusetts, não encontrou qualquer benefício para a saúde em geral decorrente do consumo de ácidos gordos polinsaturados. De facto, um número crescente de estudos indica que o consumo de óleos industriais tem um impacto negativo significativo no funcionamento do nosso organismo.

As doenças causadas pelo consumo excessivo de óleos industriais incluem não só a diabetes, a obesidade e as doenças cardíacas, mas também a degenerescência macular, as doenças auto-imunes e a infertilidade. Os óleos refinados são particularmente prejudiciais para o cérebro - um rácio elevado de ácidos gordos ómega 6 em relação aos ómega 3 aumenta a possibilidade de depressão, ansiedade, deficiência cognitiva e demência.

Porque é que os óleos refinados são maus para nós?

O consumo de óleos industriais representa um “desfasamento evolutivo 

A incompatibilidade evolutiva entre os nossos genes e o ambiente moderno é um dos principais factores que conduzem às doenças crónicas. Até ao século XX, a alimentação humana não continha óleos vegetais industriais. Hoje em dia, o ácido linoleico, que é o principal ácido gordo dos óleos refinados, representa até 8% do total de calorias ingeridas, ao passo que nos nossos antepassados representava cerca de 1-3%. Segundo os cientistas, o corpo humano não está adaptado para lidar com a ingestão maciça de ácido linoleico.

Têm uma proporção desproporcionada de ácidos gordos ómega 3 e ómega 6

Uma alimentação ideal deve manter um equilíbrio entre os ácidos gordos ómega 6 e ómega 3. Antigamente, defendia-se que a proporção correta era de 1:1. Hoje em dia, os nossos hábitos alimentares têm o efeito de perturbar este equilíbrio até 10:1 e, em casos extremos, até 20:1.

Os óleos refinados são extremamente instáveis

Os ácidos gordos poli-insaturados dos óleos industriais são instáveis e são facilmente oxidados pelo calor, pela luz e pelos produtos químicos adicionados durante o processo de refinação. Quando expostos a estes factores, produzem duas substâncias nocivas - as gorduras trans e os peróxidos lipídicos. A primeira tem um impacto enorme no desenvolvimento das doenças cardiovasculares e da diabetes de tipo 2. Um aumento de 2% das calorias provenientes deste tipo de gordura pode quase duplicar o risco de doença cardíaca! Os peróxidos lipídicos, por outro lado, são subprodutos nocivos cuja acumulação no organismo favorece o envelhecimento celular e o desenvolvimento de doenças crónicas.

Contêm substâncias de suporte adicionais

Os ácidos gordos dos óleos industriais são muito perecíveis, pelo que são adicionados antioxidantes sintéticos para evitar a oxidação e o ranço. Infelizmente, estes perturbam o funcionamento do nosso sistema endócrino, afectam negativamente a imunidade e têm efeitos cancerígenos. Além disso, alguns deles podem favorecer o desenvolvimento de alergias alimentares.

Os óleos industriais provêm de plantas geneticamente modificadas

A grande maioria dos óleos não refinados provém de culturas geneticamente modificadas. Até à data, não foi feita muita investigação sobre a segurança dos OGM, o que nos dá mais uma razão para limitar o nosso consumo de óleos industriais.

Os óleos refinados são muitas vezes aquecidos repetidamente e, por isso, extremamente tóxicos! 

É prática comum, tanto dos restauradores como de nós próprios, reaquecer os óleos várias vezes. Embora isto reduza os custos, resulta no esgotamento da vitamina E - um antioxidante natural - no produto. Ao mesmo tempo, acelera a formação de radicais livres, danificando o nosso ADN, proteínas e lípidos.

No entanto, a nocividade dos óleos industriais não deve influenciar a exclusão total dos óleos vegetais da dieta. Basta trocar os óleos refinados pelos óleos prensados a frio.

A melhor maneira de incluir óleos de qualidade na nossa dieta é produzi-los em casa. Para obter um bom produto caseiro não é necessário um processo complicado. O que precisamos é de uma prensa de óleo e de uma seleção de matérias-primas, para que possamos adaptar o óleo individualmente às nossas necessidades. Com o tempo, pode também decidir combinar diferentes ingredientes para obter um produto único e original.

O azeite caseiro deve ser conservado em frascos de vidro escuro, ao abrigo da luz, a uma temperatura de cerca de 4-10°C. A gordura deve ser consumida no prazo de 3 meses após a prensagem. Ao adicionar diferentes ingredientes, podemos influenciar o aroma e o sabor do produto. Basta deitar o azeite quente sobre ervas, frutos ou mesmo cogumelos e flores selecionados. As garrafas devem então ser guardadas num local escuro e fresco durante duas semanas até o azeite estar pronto para consumo.

Vale a pena lembrar que a utilização de óleos prensados a frio não é apenas uma variedade para as papilas gustativas, mas também um dos hábitos alimentares saudáveis.